~文化與現代交錯，劃出一篇精彩歷史~
~~如電影般夜上海歌舞昇平-酒樓篇~~
酒樓，是一種傳統的中式飯店。酒樓早於唐朝之前經已存在，除了吃飯、喝酒之外，還是社交場所，文人會在酒樓興詩作賦，商人也會在酒樓談生意簽約。有些酒樓有藝人表演，也有些有女子陪侍助興或彈曲。由於是人們聚集的地方，甚至能從中能獲得許多小道消息。唐代起又把酒樓稱為旗亭，本來是指有提供住宿且有歌妓、舞女表演陪侍的宴飲場所，後來沒有住宿設施的也稱為旗亭。
近代以來廣東酒樓發展蓬勃，形成特有的粵式酒樓文化，並流傳到香港，成為香港飲食文化的重要部份，港式酒樓文化也流傳至世界各地。
讓小編就帶領大家進入這雕樑畫棟的酒樓世界~
酒樓的前身是酒肆。酒是進入市場比較早的食品，先秦就有了酒肆。唐代以前，酒肆的規模一般較小，多為平面建築。唐代時，規模宏大的酒樓開始興起，它們數量眾多，分布廣泛。到了北宋都城汴京的酒樓尤其繁盛，當時，北宋東京城內共有72家大酒樓，稱為「在京正店七十二戶」。為了吸引顧客，宋代酒樓十分講究以特色取勝。以北宋東京的酒樓為例，在建築設計上，各大酒樓的風格不盡相同。最後到了清代，酒樓的風氣更盛，趙駿烈《燕城燈市竹枝詞·北京風俗雜詠》有道：「九衢處處酒簾飄，淶雪凝香貫九霄。萬國衣冠咸列坐，不方晨夕戀黃嬌。」乾隆年間創立的松鶴樓、始創於光緒二十八年(1902年)的厚德福酒樓都是著名的酒樓在廣州更出現粵式酒樓。現存最古老的粵式酒樓，始建於清光緒年間的陶陶居、榮華樓和廣州蓮香樓。粵式酒樓輾轉傳至香港和澳門等地。清末時，酒樓亦傳至台灣，台北的平樂遊、東薈芳，台南的醉仙樓、寶美樓，都是台灣士紳與日本人聚會場所。
另外1947年開張的鑽石酒家可說是香港最金碧輝煌的龍鳳大禮堂，儘管酒家已於2002年結業，但其上環店龍鳳大禮堂卻捐予文化博物館，好好保留著。2018年，鑽石酒家第三代後人梁智宏（Andrew）和其母親梁甘秀玲（Margaret）接受訪問時直言當年捐贈實在不捨，因為它盛載了三代人的回憶。
頂級食材三寶之一-鮑魚
鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。頭數越少，鮑魚越大，亦越昂貴。
在酒樓裡，常會看見這樣的頂級食材，鮑魚是帶一面殼的軟體貝類，肉質細嫩，鮮而不膩。用鮑魚做的各種菜餚是盛宴菜中的極品，並且有較強的抑制癌細胞的作用。
常見的乾鮑又分
網鮑
吉品鮑又名吉濱鮑，源自日本岩手縣三陸町的吉濱，後又移植至南美極品紅鮑。
禾麻鮑又稱窩麻鮑，產自日本青森縣的大間崎（Omazaki），兩端有繩孔、肉質柔軟為其特點。
中東鮑
南非鮑
大連鮑
蘇洛鮑、印尼鮑
頂級食材三寶之二-魚翅
魚翅取自鯊魚鰭，是中國菜中的名貴食材之一，已有很長的食用記錄。
《本草綱目拾遺》指出魚翅能補五臟、長腰力、益氣精。很多人認爲魚翅富有營養。除了為饌，並可入藥：以當歸、粉光、半夏等中藥一同燉食能解除腰背勞損。
魚翅菜餚有「南散北排」之稱，指的是中國大陸南方以烹飪散翅爲主，北方以排翅爲主。
泡發魚翅時將之拆散爲粉絲狀稱爲散翅，多做成清湯翅，比較實惠。泡發魚翅時保留原型則稱排翅，多用於高級菜餚烹飪，如天津菜「通天魚翅」
潮式魚翅有紅燒和清燉兩種製法。食用時要伴以浙醋、火腿絲、去除頭尾的綠豆芽做成的湯和芫荽四種佐料。紅燒魚翅選用排翅，湯汁濃稠，以軟糯香滑著稱。
廣府菜做法的魚翅要以荸薺粉勾芡。
頂級食材三寶之三-燕窩
燕窩又稱燕菜、燕根、燕盞、金絲等，它是名貴的烹飪原料和補品。
燕窩以羽毛、苔蘚、和海藻等混合唾液膠結而成。燕窩的種類一般按金絲燕生長期過程所築的巢來分，燕窩源自東南亞海域的一種金絲燕所築的巢。
燕窩中含有促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進細胞再生、增強身體的免疫能力，恢復元氣，增加身體對X光及其他放射線損害的抵禦能力。同時，燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長髮育、病後復原。能夠滋補養陰、潤燥、養顏，並能清虛熱、治虛損，對久咳痰喘、陰虛發熱等導致津液脫失的病症均有益。
椰汁冰糖燕窩是廣東的傳統甜點，乃著名的粵菜之一，清淡香甜，令人垂涎的飯後甜點。製作方法也很簡單，是個解渴解暑的極品。其中產地分布於馬來西亞、泰國、越南、印尼等地。
金碧輝煌酒樓，粵菜料理百百款，頂級食材三寶少不了~鮑魚、魚翅，燕窩成功收服饕客的心與胃。
小編對於粵菜料理深深感到佩服~一個食材居然可以變出這麼多樣的料理出來~這都要感謝來自巧手及經驗豐富的大廚們~想吃這些經典料理~在台灣也絕對能吃的到喔!(#雲編)
#粵菜 #酒樓 #歷史足跡 #頂級三寶 #鮑魚 #魚翅 #燕窩 #台灣酒樓 #饕客 #新祥紀食品
新祥紀食品