白蘆筍屬於高級食材，與魚子醬、松露食材不分軒輊，另外在西方被用來作為一種蔬菜和藥物食用
主要的營養素維他命A，品嘗起來甜美多汁且會回甘，適合降血壓、利尿等食療法，白蘆筍的膳食纖維含量很高，熱量低、抗氧化，也有消除疲勞和改善貧血的功效
白蘆筍主要料理方式建議以汆燙和煮湯為主，保留主要的營養素維他命A，品嚐起來甜美多汁且會回甘
白蘆筍隨著科技進步而量產，
栽種方式可以分成露天栽種和溫室種植 2 種。
溫室栽種品質穩定，因為生長時間較長，纖維感比較細緻。
但還是多少會受到土壤品質（最好是砂質土壤）、土壤溫度（約攝氏16～19度之間）
天候（愈乾燥少雨愈好）等因素，影響該年度的整體品質。
當嫩莖未出地面前便立刻採收，見不得光的白蘆筍由於尚未經過光合作用，因此略帶清徹的象牙白色澤，質地纖維相當細緻、鮮甜汁多，
因必須趕在太陽升起前採收，無法由機器操作，非得仰賴人工不可，蘆筍一旦見了光，開始行光合作用，就會變色，身價立跌，更顯嬌貴，於是有了「貴族蔬菜」美稱。
小編來教大家如何判斷是否為好的白蘆筍：
筍尖和筍身的三角形鱗片緊貼
底部切面口飽滿有水份
筍身挺直且飽滿
白蘆筍產季約在8月~2月
保存溫度建議：4度C
另外保存方式，建議使用沾濕的廚房紙巾包住底部，外面再包上一層報紙隔絕光線。
新祥紀食品白蘆筍規格：
Jumbo(JB)：重量平均在250g(約16-18支/kg)
XL：重量平均在500g(約20-22支/kg)
尺寸平均20mm-25mm
單支重量：平均60g
產地：祕魯
(因砂質土壤關係，蟲害汙染較少加上日夜溫差大，甜度較高口感比一般蘆筍爽脆鮮甜，入口可感受到肉質細膩，身形筆直白皙、粗度平均，少了草澀味。)
白蘆筍可塑性高，不管是中式的家常料理，簡單的川燙蒜末清炒，也可以淋上法式穆斯林醬汁搭配簡單的擺盤，搖身一變成為頂級法式料理，是一道變化多端的食材喔～
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